Pizza-Schnecken:
250 g Mehl
75 ml lauwarme Milch
75 ml lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe (od. 1/2 Pä Trockenhefe)
½ TL Salz
½ TL Oregano, getrockneter
1 EL Öl
Für die Füllung:
3 EL Ketchup oder Tomatenmark
200 g Schinken, gekochter, in Scheiben
150 g Crème fraîche mit Kräutern
200 g geriebener Käse
Hefeteig
bereiten, gehen lassen, nochmals kurz durchkneten, zum Rechteck
ausrollen. Füllung darauf verteilen, von der langen Seite aufrollen, in
Scheiben von ca. 1 cm schneiden, auf ein Backblech legen, nochmals gehen
lassen. In den kalten Backofen geben und bei 200°C ca. 15-20 Min
backen
Nuss-Streifen
160g feingemahlen Erdnüsse
240 g gehackte Erdnüsse
400 g (Frühlings-)Zwiebeln fein gewürfelt
15 g Butter
anbraten, vom herd nehmen
150 g Creme fraiche
200 g geriebener Käse
zufügen
Salz und Gewürze abschmecken
Knetteig:
300g Mehl
1 gestr.TL. Backpulver
140 g Margarine
150 g Creme fraiche
1 gest.TL Salz
kurz zu einem glatten Teig verkneten, auf ein mit Backpapier ausgelegte Bleck ausrollen
ohne Belag ca.12 Min. bei 180°C backen
Belag auf den Boden verteilen und nochmals ca.16°C backen
Würzige Zwiebel-Schnecken
375 g Weizenmehl
1 Pä Trockenhefe
175 g lauwarmes Wasser
2 El Tomatenmark
1 Ei
zu einem Hefeteig verarbeiten,ruhen lassen
400g Zwiebeln abziehen und fein würfeln
250g rote Paprika putzen und fein würfeln
1 El Öl
Paprika und Zwiebeln in Öl anbraten
2El Tomatenmark zufügen
25g frische oder tiefgekühlte Kräuter zufügen
Würzen
abkühlen lassen.
Hefeteig kurz durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen, Gemüse darauf verteilen
100 g geriebenen Käse daraufgeben
von der langen Seite aus aufrollen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, 15 Min. ruhen lassen. bei 180°C ca 18 Min backen
Kartoffelsuppe:
2 kg Kartoffeln
1Stange Lauch (Porree)
2 Möhren
1 EL Öl
2 Liter Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Lorbeerblätter
1 TL Majoran, frisch
1 Becher Schlagsahne
1 Becher Crème fraîche
1 Msp. Muskat, frisch gerieben
Kartoffeln schälen 200 g würfeln und im Öl anbraten, die restlichen
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Butter in einem breiten Topf
aufschäumen lassen, Kartoffelscheiben und die feinwürfelig geschnittene
Zwiebel darin anschwitzenund mit der Gemüsebrühe auffüllen
Lorbeerblatt,Majoran zufügen ,Lauch putzen und waschen in ganz feine
Streifen schneiden, Möhren putzen und fein raspeln, ein bischen Lauch
und Möhren zur Deko zurückstellen, den Rest mit den Kartoffen garen.
Lorbeerblatt herausnehem. Die Sahne beigeben und alles mit dem Stabmixer
pürieren. Abschmecken, in Teller verteilen und mit einen Klex Crème
fraîche,den Kartoffelstücken, Möhrenraspel und Lauchstreifen dekorieren.
Canneloni Vegetarich gefüllt
350 g Mangold(oder TK-Spinat)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
50 ml Milch
3 Gemüse-Brühwürfel
200 g Frischkäse
12 Stück Cannelloni
1 Dose (425 ml) Pizza-Tomaten
100 ml Sahne
50 g (Berg-)käse (gerieben)
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und anschließend sehr
fein hacken.(oder Tiefkühlspinat, auftauen)Zwiebel, Knoblauchzehe
schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in Öl glasig andünsten. Knoblauch und Mangold zugeben und ca. 5
Min. mitdünsten.Milch zugießen. Brühwürfel zugeben und darin
auflösen.Den Mangold etwas abkühlen lassen und anschließend Frischkäse
unterrühren.
Cannelloni mit der Mangold-Frischkäse-Masse füllen und in eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) geben.
Pizza-Tomaten mit Sahne verrühren und würzen. Die Sauce gleichmäßig über den Cannelloni verteilen.
Mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 30-35 Min. garen.
Auflauf mit Kartoffeln und (Rosen-)Kohl
1 kg Rosenkohl(es geht auch Kohlrabi oder Weisskohl)
1 kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
250 ml Gemüsebrühe
100 g geriebenen Käse
Salz,Pfeffer ,Muskat
(Schinkenwürfel)
Kohl putzen, waschen und halbieren. Im Salzwasser blanchieren. Zwiebeln grob schneiden, Möhren in Streifen schneiden, 1 Knoblauchzehe fein hacken und die Paprika in feinen Würfel schneiden. Die Zwiebeln,Paprika anbraten, die Möhren dazugeben und nach ein paar Minuten den Kohl ebenfalls dazugeben (Speckwürfel zufügen). Alles gut rühren und nach Wunsch würzen.
Kartoffeln garen (mit der Kartoffelpresse ein Püree herstellen oder in Scheiben schneiden), Knoblauch pressen und dazu geben etwas Butter und die Brühe ebenfalls dazu geben, alles gut untereinander mischen.
Die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflaufform geben und gut verteilen. Das Gemüse dazugeben. Mit der anderen Hälfte der Kartoffeln gut verschließen und geriebener Käse darauf verteilen
Im Backofen auf 220° gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und kross geworden ist.
Spinat-Lasagne
1 Paket TK-Rahmspinat
1 Paket TK-Blattspinat
Lasagneplatte (ohne Vorkochen)
400 ml Milch
2 Pakete Frischkäse (oder 1 Pa Frischkäse und 1Pa.Käse nach geschmach z.B Kräuter, Blauschimmel,reifer Camenbert)
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Zehe Knoblauch
Käse, geriebener
evtl. Mozzarella
Käse in der Milch erwärmen bis es eine glatte Mass ergibt.
Spinat erwärmen würzen, Mit der Milch mischen,in eine Auflaufform die
Lasagneblätter und die Spinatmilch abwechseln einschichten.Zum Schluss
mit gerieben Käse/Mozzarella bestreuen. Bei 175 Grad ca. 30 Minuten im
Backofen überbacken.
Nudel-Gemüse-Salat
2 Paprikaschoten gelb rot
3 Kleine Zucchini
1 Aubergine
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Zucker,Salz,Pfeffer,Paprikapulver
Olivenöl und Balsamico bianco
10 Kirschtomaten
1 Glas Oliven (schwarze ohne Kern)
250 g Nudeln (Farfalle)
Gemüse (ausser den Oliven) putzen, in Streifen oder Scheiben schneiden,
in Öl anbraten, abtropfen lassen. Würzen. Oliven in scheiben schneiden.
Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen. Alles mischen und nochmals abschmecken.
Wer mag kann Mozzarellakäse oder Schafskäse in Würfeln zufügen.
Wirsing-Taschen
6 große Wirsingblätter
50 g Pinienkerne
2 Schalotte(n)
1 TL Butterschmalz
150 g Ziegenfrischkäse
2 TL Sahne
2 TL TK Kräuter
Pfeffer Salz Muskat
1 Ei(er)
Semmelbrösel
Sesam
etwas Butterschmalz, zum Braten
Von einem Wirsingkopf 6 äußere Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten aus der Pfanne
nehmen.Die Schalotten schälen, würfeln und im heißen Butterschmalz
goldbraun andünsten. Etwas abkühlen lassen. Den Ziegenkäse mit den
Schalotten, den Pinienkernen, der Sahne, Pfeffer, Muskat und wenig Salz
verrühren und abschmecken.
Die Füllung gleichmäßig auf die Blätter verteilen. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und dann zu Päckchen falten.
Das Ei verschlagen, Semmelbrösel und Sesam mischen.Pckchen in Ei wenden dann panieren. In heißem Butterschmalz braten.
Creme-Suppe (Kräuter oder Knoblauch)
1 kg Kartoffel, mehlig, gewürfelt
2 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El Öl
2 l Gemüsebrühe
400 g Frischkäse ( Knoblauch oder Kräuter)
100 g Sahne
3 Eigelb
(125 g Speck od. Schinken gewürfelt
2 El Olivenöl)
wer mag: Pfeffer, Muskat
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, im Öl glasig garen.
Knoblauch schälen, fein würfeln, zu den Zwiebeln geben .(Speck und Öl
zufügen wer will)
Kartoffeln schälen, würfeln und zu den Zwiebeln geben, mit 1 l Brühe
auffüllen, wenn die Kartoffeln gar sind pürrieren, evtl noch Brühe
zufügen.Vom Herd nehmen. Frischkäse,Sahne und Eigelb gut vermischen. Zu
den Kartoffeln geben, abschmecken, nicht mehr kochen!
Grünkernrolle
100 g Möhren
200 g Porree
200 g Grünkern, geschrotet
50 g Butter /Margarine
625 ml Gemüsebrühe
100 g Mandeln, gemahlene
2 Eier
100 g Käse, (z.B Gauda)
Fett, für die Form
20 g Mehl
3 EL Paprikamark
100 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Kresse
Gemüse putzen und fein würfeln.
30 g Butter erhitzen, das Gemüse darin andünsten, Grünkernschrot dazu
geben und mit 375 ml Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt 20 Min. ausquellen
lassen.
Topf vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Mandeln, Eier und Käse unterrühren. Eine Rolle aus dem Teig formen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Im Backofen bei 180°C ca. 40 – 45 Minuten backen.
10 Minuten vor Ende der Backzeit:
Restliche Butter/Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mehl
und Paprikamark dazu geben und mit der restlichen Brühe und Creme
fraiche ablöschen.
5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Daraus lassen sich auch "Frikadellen" formen oder Gemüse füllen.